O escondidinho de carne moída é aquele prato clássico da culinária brasileira que combina com qualquer ocasião. Com uma camada de purê de batatas super cremoso e um recheio de carne bem temperadinho, essa receita garante um almoço ou jantar especial para toda a família. Além de render seis porções generosas, o preparo leva apenas uma hora e fica com aquele queijo gratinado perfeito por cima.
Como fazer escondidinho de carne moida
O segredo para um escondidinho perfeito está em preparar um recheio de carne bem sequinho para não amolecer o purê. Você vai refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar cozinhar até secar a água. Depois entra o tomate, o molho e o cheiro-verde. Para o purê, basta misturar as batatas cozidas quentes com manteiga e leite. Na travessa, monte uma camada de purê, coloque a carne, cubra com o restante do purê, bastante muçarela por cima e leve ao forno para gratinar.
Ingredientes
Para o recheio de carne
- 500g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para o purê de batata
- 800g de batatas cozidas e amassadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de leite
- Sal a gosto
- 200g de muçarela ralada
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até secar toda a água.
- Junte os tomates picados, o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe refogar por mais alguns minutos até os tomates amaciarem.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e reserve o recheio.
- Em outra tigela ou panela, misture as batatas ainda quentes e amassadas com a manteiga e o leite até formar um purê bem liso e cremoso. Ajuste o sal.
- Em um refratário ou travessa que possa ir ao forno, faça uma camada com metade do purê de batatas.
- Distribua todo o recheio de carne moída de forma uniforme por cima do purê.
- Cubra com o restante do purê de batatas, espalhando bem com uma colher para esconder toda a carne.
- Finalize cobrindo tudo com a muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C até o queijo derreter e ficar bem gratinado.
- Retire do forno e sirva em seguida bem quentinho no seu almoço ou jantar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de legume para fazer o purê?
Com certeza! Embora o purê de batata inglesa seja o mais tradicional, você pode substituir por mandioca (aipim/mandiocão), mandioquinha (batata-salsa) ou até batata-doce. O modo de preparo é exatamente o mesmo.
Posso congelar o escondidinho pronto?
Sim, o escondidinho congela super bem. Você pode montar o prato na travessa (sem gratinar o queijo), cobrir bem com filme-plástico e papel-alumínio e congelar por até 3 meses. Na hora de consumir, leve direto ao forno preaquecido até aquecer bem e gratinar o queijo.
Como evitar que o purê fique aguado?
O segredo é escorrer bem as batatas logo após o cozimento e amassá-las ainda quentes. Além disso, certifique-se de que a carne moída refogada esteja bem sequinha antes de colocar na travessa.